El Festival del Pan y Pastel Artesanal, que se llevara a cabo de hoy hasta el domingo en la Nave 1 del Parque Tabasco, resulta una buena opción para apreciar los sabores del estado.
Y es que Tabasco es rico en ingredientes que le dan un toque especial a la repostería, provocando una explosión de mezclas únicas.
Un sello especial
Para la chef repostera Fabiola Barahona, de "Ciolá, Pastelería Boutique", su sello distintivo es la técnica francesa fusionada con ingredientes locales.
Su platillo estrella son los macarons, una galleta tradicional francesa en la que incorpora ingredientes como la chaya, el momo, la sandía, la piña, el zapote, entre otros.
"Son una galleta deliciosa que se puede comer a cualquier hora del día con té o con café", explica.
La chef se especializa en platillos que destacan lo más bello de Tabasco, como la torta de yuca con queso de bola o el Mousse de queso de hoja con centro de mango y maracuyá.
Ella cambia una receta tradicional, adaptándole ingredientes que le den otro giro a su sabor.
Pay de Queso
INGREDIENTES PARA LA BASE
300 gramos de harina + 100 gramos de fécula de maíz + 1 cucharadita de polvo para hornear + 150 gramos de mantequilla + 100 gramos de azúcar + 2 huevos + 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO
4 PORCIONES • 1 HORA Y MEDIA • INTERMEDIA
1 lata de leche condensada + 1 leche clavel + 4 huevos + 300 gramos de queso doble crema + 1 cucharada de vainilla
MERENGUE
5 claras de huevo + 3/4 taza de azúcar + Ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 160 °C
• Cernir la harina junto con la fécula de maíz y el polvo para hornear
• Forma una fuente y agrega en el centro la mantequilla, azúcar 2 huevos y agua
• Mezcla todo con una espátula y amasa hasta lograr una pasta uniforme
• Extiende sobre el fondo y las orillas del molde
• Licua la leche condensada, huevos, queso doble crema y vainilla
• Vierte sobre la base del pay •Hornea hasta que el relleno se vea firme y la base dorada, entre 50 y 60 minutos.
MERENGUE:
• Batir en batidora hasta que las claras estén a punto nieve, incorporar el azúcar de a poco y la ralladura de limón
• Batir hasta que esté en punto firme
• Vaciar encima del Pay ya prehorneado y volver al horno por 15 minutos o hasta que esté dorado.
Macarons de Chocolate Blanco
35 PIEZAS • 1 HORA Y MEDIA • SENCILLO
INGREDIENTES
MACARONS
75 ml. de agua + 300 grs. de azúcar + 300 grs. de azúcar glass + 110 grs. de clara de huevo + Colorantes a gusto en cantidad necesaria + 2 pizcas de cremor tártaro + 1 cucharadita de jugo de limón + 300 grs. de polvo de almendras
GANACHE BLANCO
500 grs. de chocolate blanco + 250 ml. De crema para batir
PREPARACIÓN
PARA LOS MACARONS:
• Batir las claras, con el cremor tártaro, y un poco de azúcar.
• En una olla agregar el azúcar, el agua y un chorrito de limón
• Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave
• Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras
• Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado
• Colocar en un bol el polvo de almendra con el azúcar glas
• Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa
• Rellenar una manga de plástico con la mezcla y en una charola con tapete para macarons armarlos, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180° C, por 15 minutos.
PARA LA GANACHE:
• Calentar en una olla la crema para batir y agregar a la crema
• Dejar hervir y agregar el chocolate blanco
• Mezclar hasta que se funda y dejar reposar antes de usar
• Armar las dos galletas y rellenar.
FICHA
Fabiola Barahona
Es chef repostera de 'Ciolá, Pastelería Boutique'.
Tiene una trayectoria de 15 años, dos de ellos se especializó en Francia.
También ha tomado diplomados en el País y Sudamérica.
